Monthly Archives: April 2019

  1. סכיני מטבח יפניים מקצויים ברמת פרימיום


    סכיני שף יפניים מקצויים

    רוב הסכינים היפניות עשויות כמו כריך – גרעין פלדה קשה מאוד דחוק בכל צד על ידי פלדה רכה יותר. הפלדה הקשה היא מה שעושה סכין יפנית חדה יותר עם שמירת שפה זמן רב יותר מסכינים אחרות. הפלדה הרכה פועלת כמו בולם זעזועים על מנת לשמור על הפלדה הקשה יותר מפני נזק (כלומר: נפילה על הרצפה). זהו האופן הנפוץ של בניית סכין, אבל ישנה שיטה ישנה יותר ורומנטית יותר של בניית סכין Honyaki. פחות מ- 1% של הסכינים ביפן הם מחושלות Honyaki.

    בניית סכין Honyaki זה בדיוק כמו בניית קטאנה, החרב הסמוראית המפורסמת של יפן. הסכין עשויה מחתיכה אחת של פלדה, ומטופלת בחום באופן כזה שהשפה קשה מאוד ונשארת חדה במשך הרבה מאוד זמן ואת עמוד השדרה של הסכין (גב הסכין), למרות שהוא עשוי מאותה פיסת פלדה, הוא רך יותר ומגן על הלהב משבר.


    Read more »

  2. סכיני שף - סכין פריסה SUJIHIKI לעומת YANAGIBA

    השוואת סכיני מטבח: SUJIHIKI vs YANAGIBA

    סכיני מטבח יפניים מסורתיים

    תשאלו כל שף, סושי שף או כל שף אחר, מהו הכלי שלהם החשוב ביותר בערכה שלהם. כמעט כולם יגידו שהסכין המועדפת שלהם היא מצרך חובה במטבח.
    ניתן לטעון, שהסכין החשובה ביותר היא האחת שאתם משתמשים בה לחתוך את המזון החשוב (והיקר) ביותר – בשר ודגים.
    חיתוך נקי ומדויק הוא בעל חשיבות עליונה בכל הנוגע לחלבונים יקרים כמו בשר בקר וטונה. השימוש בסכין מחודדת כראוי הוא הכרח מוחלט על מנת להבטיח שלא תבזבזו שלא לצורך את האוכל היקר ביותר במטבח שלכם. להשאיר בשר מדג יקר על העור של הסלמון שאתם מפלטים כל יום, מוסיף מהר! האוכל שלכם יהיה גם טעים יותר אם הוא נחתך בעדינות, במקום להיות מטופל בגסות ומנוסר. זה נכון! קריעה של הבשר שלכם עם סכין קהה גורמת לאובדן כמות גדולה של לחות ומשנה באופן דרסטי את המרקם שלו.ניתן לראות בבירור את ההבדל של ביצועי חיתוך בין סכין חדה לסכין קהה אם אתם מתבוננים מספיק קרוב.

    אם כן – איזה סכין לפריסת בשר מתאימה לכם?

    אתם רוצים לחפש משהו ארוך, דק ומחודד.סכין "גיוטו" (סכין שף) יכולה לעבוד טוב, אבל סכין "גיוטו" הינה די גבוהה וסכינים גבוהות יותר הן בעלות שטח נרחב אשר יוצר חיכוך ללא צורך כאשר הן פורסות את האוכל העדין שלכם.

    סכין עזר "פטי" יכולה לעבוד טוב יותר, אבל כנראה שהיא לא מספיק ארוכה עבור מרבית המשימות — אלא אם כן אתם מפלטים סרדין. עבור עבודות אלה, אנו ממליצים על שתי צורות.
    קודם כל, הנפוצה ביותר היא :


    Read more »