מידע על פלדות

  1. סכיני מטבח יפניים מקצויים ברמת פרימיום


    סכיני שף יפניים מקצויים

    רוב הסכינים היפניות עשויות כמו כריך – גרעין פלדה קשה מאוד דחוק בכל צד על ידי פלדה רכה יותר. הפלדה הקשה היא מה שעושה סכין יפנית חדה יותר עם שמירת שפה זמן רב יותר מסכינים אחרות. הפלדה הרכה פועלת כמו בולם זעזועים על מנת לשמור על הפלדה הקשה יותר מפני נזק (כלומר: נפילה על הרצפה). זהו האופן הנפוץ של בניית סכין, אבל ישנה שיטה ישנה יותר ורומנטית יותר של בניית סכין Honyaki. פחות מ- 1% של הסכינים ביפן הם מחושלות Honyaki.

    בניית סכין Honyaki זה בדיוק כמו בניית קטאנה, החרב הסמוראית המפורסמת של יפן. הסכין עשויה מחתיכה אחת של פלדה, ומטופלת בחום באופן כזה שהשפה קשה מאוד ונשארת חדה במשך הרבה מאוד זמן ואת עמוד השדרה של הסכין (גב הסכין), למרות שהוא עשוי מאותה פיסת פלדה, הוא רך יותר ומגן על הלהב משבר.


    Read more »