תחזוקת הסכין

  1. שאלות נפוצות על זוויות השחזה

    זוויות השחזה לסכין שף יפנית

    זוויות השחזה הן שאלות הנפוצות הנשאלות ביותר על ידי רוב האנשים . אני מוצא שלעתים קרובות חשוב לדבר עליהם ביחד עם אסימטריה, אבל תנו לי להתרכז בזוויות החידוד קודם.

    באופן כללי, זה לא הולך להיות זווית אחת מדויקת שהיא נכונה, אלא מגוון של זוויות שעובדות. למשל, רוב הסכינים היפניות הדו-שיפועיות יעבדו היטב עם זוויות איפשהו בין 10 ל-15 מעלות בכל צד. ככל שאתם קרובים יותר ל-10 מעלות, כך הסכין תהיה חדה יותר, אבל היא תהיה גם יותר עדינה, פריכה, ועלולה לא לשמור על השפה שלה זמן רב. ככל שאתם קרובים יותר ל-15 מעלות, כך הסכין תהיה קשה יותר ועמידה, אם כי היא לא תהיה כל כך חדה.

    זה גם בסדר ללכת אפילו נמוך יותר או גבוהה יותר מהערכים האלה, זה תלוי בהעדפות האישיות שלכם, אם כי לעיתים קרובות אני ממליץ להישאר בטווחים האלה עד שתהיה לכם הבנה טובה יותר של איך הדברים עובדים בשבילכם. בשביל מה שלו שווה, אומנים יפנים לא מודדים את הזוויות כאשר הם מייצרים או משחיזים את הסכינים. לבסוף, חשוב לזכור שאתם לא צריכים תמיד להשתמש באותה זווית מדויקת. אם אתם רוצים את הסכין שלכם מעט יותר חדה, לכו מעט נמוך יותר. אם אתם צריכים שפה קשה ועמידה יותר, לכו קצת יותר גבוה.

    Read more »