סכיני שף "Kanehide" משובחות וארגונומיות מספקות ביצועים ללא תחרות, סכין ענקית בתמורה לכסף .
להב עשוי GIN5 עמיד לאורך זמן.פלדה הינה בעלת חדות דומה לזו של אזמל ניתוחים. כל סכין היא יצירת מופת אותנטית עם שפה חותכת Katana וחדות דומה לזו של אזמל ניתוחים.

סכיני שף מיוצרות עם פלדה אל-חלד PS60 (פלדה טהורה 60).הפלדה הזאת מבוססת על Gin5 של Hitachi, אשר היא מועדפת על ידי יצרנים רבים של סכיני גילוח. זה נלקח לרמה חדשה על ידי שימוש בטיפול בחום מיוחד אשר מגדיל את הקשיות עד כדי HRC 60. זה גם מוסיף רמה מוגברת של התנגדות לשחיקה, על ידי טיפול קריוגני בפלדה עם חנקן נוזלי.

סכין שף (גיוטו)

סכיני Gyuto הינן באופן בסיסי הגרסה היפנית של סכין שף מערבית עם מעט שינויים קטנים. תחילה, לרוב סכיני Gyuto אין את הטבעת הידוק המסורתית המערבית הנמצאת בבסיס העקב. בנוסף, לכמה מהן יש את הידיות בסגנון יפני מסורתי והן נקראות Wa-Gyutos. סכיני Gyuto יפניות עשויות לרוב מפלדה יותר דקה ויותר קשה האהובה על ידי מקצוענים רבים בגלל שהסכינים ניתנות להשחזה לשפה תלולה וחדה יותר, והסכינים אינן נדחסות במזון, לרוב כי הלהב לא נדחף אל האוכל כמו בסכינים עבות.