סכין ירקות (נקירי) 165מ"מ AOGAMI#1 KARAKU

סכיני Karaku מיוצרות ב-Tosa שביפן והינן סכינים טובות ברמה התחלתית, העושות שימוש בפלדה Aogami Super. Michikuni Tokaji הוא הנפח שבונה אותן עבורנו והוא אותו האחד אשר גם מייצר הקו של הסכינים Zakuri. Tosa הינו אזור מפורסם של יפן שבו מיצרים סכינים והם מתמחים בסכיני kurouchi ובמחירים סבירים. בגלל הבידוד הפיזי שלה, Tosa באופן מסורתי הינה בעלת תרבות ייחודית בהשוואה לאזורים אחרים של יפן. אתם יכולים לראות את התרבות השונה הזאת בסכינים שנעשו באזור Tosa.

פלדה AS היא חלק ממשפחת הפלדות פחמן עליות Hitachi Blue Paper, אשר פותחו  במיוחד עבור כלים וסכינים. לפלדה הזאת יש את ההתנגדות לשחיקה הגבוהה ביותר ואת הקשיחות הנמוכה ביותר מבין שלושת הפלדות Blue Paper. שמירת השפה היא יוצאת דופן באמת וקל לחדד אותה בנוסף. היא מכילה את הכמות הגבוהה ביותר של פחמן וכרום מבין שלושת הסגסוגות אשר לא רק מגדילה את הקשיות שלה, אך גם נותנת לה יתרון קל על  האחרות מבחינת עמידות בפני קורוזיה. היזהרו עם זאת, שהיא עלולה לשנות גוון ולהחליד  אם היא לא נשמרת נקייה ויבשה בין השימושים, באופן מושלם.

סכיני nakiri הינן סכינים בעלות שיפוע כפול המעוצבות במיוחד לעבודה עם ירקות. סכיני nakiri מאופיינות על ידי הפרופילים השטוחים שלהן והקצוות  המרובעים. הפרופיל הזה הופך סכינים אלה אידאליות לחיתוך בדחיפה וקיצוץ אך מגושמות עבור חיתוך בתנועות נדנדה. סכיני nakiri מושחזות דק לעיטים קרובות על מנת לייעל ביצועים והן מרוויחות משפת חיתוך מעודנת. עיצוב דומה נמצא בסכין המסורתית, בעלת שיפוע יחיד usuba  המעוצבת גם במיוחד לשימוש על ירקות. חובבי nakiri יכולים גם כן לקחת בחשבון את הקופיץ הסיני שמבצע פונקציה דומה עם מידה מסוימת של פרופיל דומה.