Gihei
סכיני שף מבית GIHEI, אשר נוסדה בשנת 1928, התמחתה מההתחלה בייצור של סכיני מטבח . הסכינים הללו יוצרו בדרך המסורתית, ול- GIHEI יש מוניטין טוב. המטרה של הבעלים הנוכחי Atsushi Hosokawa, הייתה לשמר את המאפיינים המצטיינים של הסכינים היפניות, כמו חדות גבוהה, קשיות וקלות ההשחזה, אלא לעבוד על חלק מהחסרונות המקובלים, כגון השפה השברירית יחסית והרגישות לחלודה, כך שסכין "אידאלית" יותר מפותחת - עם כל התכונות החיוביות שמורות והחסרונות ממוזערים.
