סכין סנטוקו Yasunori מ"מ165 Blue#2

סכין שף (סנטוקו)

סכיני כין שף הן סכינים פופולריות מאוד הן במטבחים ביתיים והן במטבחים מקצועיים. על ידי שילוב של תכונות רבות של סכין gyuto ושל סכין שף מערבית, גיאומטריית הלהב שלהן כוללת את הקצה בצורת רגל של כבשה. עיצוב של הרגל של כבשה ממשיך בעיקר מגב הסכין ("רצועה אחורית") עד למטה אל החזית, עם מעט מאוד מרווח מעל המשטח החותך האופקי, כאשר הלהב מונח באופן טבעי מן העקב אל השפה החותכת הקדמית. התוצאה היא סכין אשר מעדיפה פחות תנועה נדנדה בהשוואה לסכין gyuto או סכין שף. "Santoku" מתורגם לשלושת הסגולות. זהו תאור מושלם של שלושת פעילויות החיתוך שהסכין מבצעת היטב: פילוח, חיתוך קוביות וקיצוץ.

פלדת Aogami#2

קבוצה זו של סכינים עושה שימוש בפלדה Blue #2 המיוצרת על ידי Hitachi והנקראת גם: Aogami #2 ולפעמים היא נקראת Blue Paper #2 כי הפלדה נעטפת בנייר כחול כשהיא נשלחת לנפחים. הפלדה הזאת מבוקשת ומיוצרת מברזל חולי יפני טהור במפעלי Yasugi המפורסמים במחוז Shimane. היא מורכבת מ- 1.10 ~ 1.20 פחמן עילי, עם 0.20 ~ 0.50 כרום, ו- 1.00 ~ 1.50 טונגסטן בקושי Rockwell Rc 61~62, והיא עוברת בביצועים את ה- Shirogami (White Steel) עם שמירת שפה יותר טובה ויכולת לשמור על שפה יותר חדה.

תחזוקת הסכין

אין להכניס סכינים אלה למדיח כלים!
לשטוף ולייבש לאחר השימוש – פלדה מהירה מאובקת עלולה להחליד אם היא נשארת רטובה לתקופות ארוכות.
לעולם אין לחתוך בשר או ירקות בהקפאה עמוקה!
סכינים אלה מיועדות לחיתוך ירקות ובשר.
הן לא תוכננו לחתוך עצמות בבשר, בעופות או בדגים!